Rezept für Rentierfleisch mit Preiselbeersoße und gebackenen Kartoffeln: Ein Festmahl aus der Wildnis

Die skandinavische Küche bietet zahlreiche Gerichte, die auf traditionellen Zutaten basieren und die Naturverbundenheit der Region widerspiegeln. Eines dieser besonderen Gerichte ist Rentierfleisch mit Preiselbeersoße und gebackenen Kartoffeln. Rentierfleisch, bekannt für seinen delikaten Geschmack und seine zarte Konsistenz, wird in diesem Rezept perfekt durch die süß-säuerliche Note der Preiselbeersoße ergänzt. Zusammen mit knusprig gebackenen Kartoffeln entsteht ein rustikales, dennoch elegantes Gericht, das nicht nur in der kalten Jahreszeit besonders gut schmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Rentierfleisch:

• 600 g Rentierfilet (alternativ Rinderfilet)
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (wie Thymian und Rosmarin) zum Garnieren

Für die Preiselbeersoße:

• 150 g Preiselbeeren (frisch oder tiefgefroren)
• 50 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 Zimtstange (optional)
• Ein kleines Stück Orangenschale (ohne das Weiße)

Für die gebackenen Kartoffeln:

• 800 g Kartoffeln (festkochend)
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten alle Zutaten vorbereitet sein. Das Rentierfilet sollte rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur erreicht. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Frische Preiselbeeren (falls verwendet) unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Die gebackenen Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die geschnittenen Kartoffeln auf ein Backblech legen, das zuvor mit Backpapier ausgelegt wurde. Mit Pflanzenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Gut durchmischen, damit die Gewürze und das Öl gleichmäßig verteilt sind. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten im Ofen backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Während der Backzeit gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.

3. Die Preiselbeersoße zubereiten

In einem kleinen Topf die Preiselbeeren zusammen mit dem Zucker und Wasser auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Mischung zum Kochen bringen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker gut auflöst. Falls gewünscht, eine Zimtstange und ein Stück Orangenschale hinzufügen, um der Soße zusätzliche Aromen zu verleihen. Die Soße etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Nach Belieben die Zimtstange und die Orangenschale entfernen. Die fertige Soße zur Seite stellen.

4. Das Rentierfleisch braten

Das Rentierfilet mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Eine Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und das Pflanzenöl darin verteilen. Das Fleisch von jeder Seite für etwa 2–3 Minuten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu übergaren, da Rentierfilet besonders zart und saftig bleibt, wenn es innen leicht rosa bleibt. Nach dem Anbraten das Fleisch vom Herd nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.

5. Anrichten und Servieren

Sobald die Kartoffeln goldbraun gebacken sind und das Rentierfilet seine Ruhezeit hatte, kann das Gericht angerichtet werden. Die gebackenen Kartoffeln auf Teller verteilen, das Rentierfilet in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Ein paar frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian darüber streuen, um das Aroma zu intensivieren.

Zum Schluss die Preiselbeersoße großzügig über das Fleisch geben oder separat in einer kleinen Schale dazureichen, damit jeder nach Belieben dippen kann. Die süß-säuerliche Note der Preiselbeersoße harmoniert hervorragend mit dem würzigen Rentierfleisch und den knusprigen Kartoffeln, sodass dieses Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis wird.

Tipps für Variationen und Beilagen:

1. Zusätzliche Gemüsesorten: Wenn Sie das Gericht noch reichhaltiger gestalten möchten, können Sie zusätzliches Ofengemüse wie Karotten, Pastinaken oder Kürbis mit den Kartoffeln backen. Das sorgt für mehr Vielfalt und eine zusätzliche Geschmacksnote.

2. Alternative Zubereitung der Preiselbeersoße: Statt die Soße nur mit Zucker und Wasser zu kochen, können Sie auch ein paar Apfelstücke hinzufügen. Diese verleihen der Soße eine fruchtige Tiefe und harmonieren wunderbar mit den Preiselbeeren.

3. Weitere Kräuter: Falls Sie andere Kräuter zur Hand haben, wie beispielsweise Dill oder Majoran, können diese ebenfalls verwendet werden, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Besonders Dill passt gut zu Wildgerichten.

4. Begleitendes Brot: Zum Eintunken der Preiselbeersoße kann frisches Brot oder ein skandinavisches Fladenbrot gereicht werden. Es bietet eine zusätzliche Textur und rundet das Gericht ab.

Fazit:

Rentierfleisch mit Preiselbeersoße und gebackenen Kartoffeln ist ein herzhaftes und gleichzeitig elegantes Gericht, das perfekt in die skandinavische Küche passt. Die Kombination aus zartem Fleisch, fruchtiger Soße und knusprigen Kartoffeln macht dieses Gericht nicht nur zu einem Gaumenschmaus, sondern auch zu einem Fest für die Sinne. Ob für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass – dieses Gericht wird sicherlich beeindrucken und Gäste in die wilden Weiten des Nordens entführen.

Es erfordert zwar etwas Vorbereitung, doch das Ergebnis ist jede Mühe wert. Die harmonischen Aromen und die einfache, aber wirkungsvolle Präsentation machen Rentierfleisch mit Preiselbeersoße zu einem idealen Gericht für besondere Gelegenheiten.